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Palenque de mezcal artesanal "Dos almas"
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Palenque de mezcal artesanal "Dos almas"
Type
STATUS
Built
YEAR
2018
SIZE
0 sqft - 1000 sqft
BUDGET
$100K - 500K
La arquitectura es una fusión entre lo vernáculo y lo industrial, esto se deja ver en el manejo de los materiales desnudos como son: el gris del concreto, el café de la piedra y adobe así, como el rojo del ladrillo y resaltando la utilización de madera y acero en las cubiertas, todo esto nos crea espacios sobrios, funcionales que te llevan por todos y cada uno de los procesos de trabajo.
El desarrollo de este proyecto se hizo en función de las etapas de producción de mezcal artesanal; los dos hornos de cocimiento de maguey de capacidad de 5 y 15 toneladas respectivamente se encuentran en la zona norte dando inicio al proceso y primer elemento del palenque.
La zona de trituración es el segundo paso del proceso donde se muele el maguey con ayuda de un animal de carga, este es un espacio abierto con circulación de trabajo con cubierta de madera (duela llamada en la zona costera y morillos), que hace de este espacio un lugar fresco.
El área de fermentación alberga 16 tinas donde se realiza el proceso de fermentación del maguey, es un espacio enmarcado con muros de piedra, vigas de acero y cubierta de madera, que ayudan a crear espacios amplios y claros grades que dan paso a una circulación eficiente entre las tres zonas trabajo.
La zona de ollas y tanques fue diseñada con un desnivel 2.30 m. facilitando así las labores, que se desarrollan en el palenque ya que estas dos zonas son muy transitadas entre sí cuando se inicia la destilación del mezcal, petición especial que nos hicieron los clientes al momento de nuestra primera entrevista. Siguiendo con esta área y para llegar a los tanques que es el siguiente proceso se hizo una escalera que se integra totalmente al conjunto arquitectónico a base de morillos, tablones de madera y alambrón.
La zona de 4 tanques es un espacio en donde prevalece la estructura metálica y techos de madera, las hornillas de ladrillo tienen un depósito de leña aprovechando así mejor el espacio y función de este elemento.
Dentro de este conjunto arquitectónico se habían planteado muros de tierra compactada, sin embargo, la norma sanitaria oficial mexicana nom-120-ssa1-1994, bienes y servicios. prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas. requería de muros lavables y para atender esta restricción se optó por muros repellados de cemento.
El palenque también cuenta con una zona de descanso para el relevo del personal que se queda en guardia cuidando el destilado, así como una zona de envasado y almacenaje para el mezcal, zonas que se encuentran localizados en la parte baja donde su acceso es por un pasillo, en esta zona se optó por muros repelladlos y pisos de ladrillo.
El desarrollo arquitectónico de cada uno de los espacios de este palenque se hizo procurando hacer que los maestros mezcaleros y personal tuvieran espacios adecuados para llevar a cabo todos los procesos de destilación del mezcal y al mismo tiempo áreas confortables y funcionales, pero con una arquitectura que se pueda disfrutar.
El desarrollo de este proyecto se hizo en función de las etapas de producción de mezcal artesanal; los dos hornos de cocimiento de maguey de capacidad de 5 y 15 toneladas respectivamente se encuentran en la zona norte dando inicio al proceso y primer elemento del palenque.
La zona de trituración es el segundo paso del proceso donde se muele el maguey con ayuda de un animal de carga, este es un espacio abierto con circulación de trabajo con cubierta de madera (duela llamada en la zona costera y morillos), que hace de este espacio un lugar fresco.
El área de fermentación alberga 16 tinas donde se realiza el proceso de fermentación del maguey, es un espacio enmarcado con muros de piedra, vigas de acero y cubierta de madera, que ayudan a crear espacios amplios y claros grades que dan paso a una circulación eficiente entre las tres zonas trabajo.
La zona de ollas y tanques fue diseñada con un desnivel 2.30 m. facilitando así las labores, que se desarrollan en el palenque ya que estas dos zonas son muy transitadas entre sí cuando se inicia la destilación del mezcal, petición especial que nos hicieron los clientes al momento de nuestra primera entrevista. Siguiendo con esta área y para llegar a los tanques que es el siguiente proceso se hizo una escalera que se integra totalmente al conjunto arquitectónico a base de morillos, tablones de madera y alambrón.
La zona de 4 tanques es un espacio en donde prevalece la estructura metálica y techos de madera, las hornillas de ladrillo tienen un depósito de leña aprovechando así mejor el espacio y función de este elemento.
Dentro de este conjunto arquitectónico se habían planteado muros de tierra compactada, sin embargo, la norma sanitaria oficial mexicana nom-120-ssa1-1994, bienes y servicios. prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas. requería de muros lavables y para atender esta restricción se optó por muros repellados de cemento.
El palenque también cuenta con una zona de descanso para el relevo del personal que se queda en guardia cuidando el destilado, así como una zona de envasado y almacenaje para el mezcal, zonas que se encuentran localizados en la parte baja donde su acceso es por un pasillo, en esta zona se optó por muros repelladlos y pisos de ladrillo.
El desarrollo arquitectónico de cada uno de los espacios de este palenque se hizo procurando hacer que los maestros mezcaleros y personal tuvieran espacios adecuados para llevar a cabo todos los procesos de destilación del mezcal y al mismo tiempo áreas confortables y funcionales, pero con una arquitectura que se pueda disfrutar.
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